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一定要收的好配方 全麦老面包

2016-12-12 14:18| 发布者: 九色鹿的小厨房| 查看: 29173| 评论: 0

摘要: 一定要收的好配方!全麦老面包!

  

  

  


  老式全麦面包

  (八寸方型烤盘两盘)

  中种:高粉210克,全麦粉90克,细砂糖25克,酵母6克,水240克

  主面团:高粉250克,全麦粉50克,细砂糖95克,盐12克,奶粉25克,全蛋80克,水50克,黄油72克

  烘焙:180度上下火中层30分钟

  


  1、将中种面团的所有材料揉均匀,盖保鲜膜发酵发酵至体积3-4倍大

  2、将主面团除黄油外所有材料与中种混合搅拌,

  主面团揉至光滑后,加入黄油揉至揉至扩展阶段。

  3、盖保鲜膜发酵2倍大

  4、完成发酵的面团取出排气

  5、分割成约65克每个的面团,搓成长条。

  6、将长条形的面坯对折,将尾端交叉拧几圈收尾处套在中间折叠部位。

  7、放入烤盘,每个面团间留有缝隙,盖保鲜膜发酵2倍大。

  8、入预热好的烤箱烘烤,上色满意后加锡纸,出炉立即用毛刷在表面刷融化的黄油至面包完全吸收,脱模后晾凉密封保存。

  原方来自爱和自由

(本文仅为作者个人观点,不代表本网站立场。)

九色鹿的小厨房

    土生土长的山东人,在省级媒体从事编辑工作。业余时间爱上家庭烘焙,并将个人烘焙经验、作品分享至美食博客。也因此借助网络的翅膀,拥有了更宽广的平台和更多的朋友,目前原创美食博客深受网民喜爱,新浪博客点击量两百多万人次。

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