老式全麦面包 (八寸方型烤盘两盘) 中种:高粉210克,全麦粉90克,细砂糖25克,酵母6克,水240克 主面团:高粉250克,全麦粉50克,细砂糖95克,盐12克,奶粉25克,全蛋80克,水50克,黄油72克 烘焙:180度上下火中层30分钟
1、将中种面团的所有材料揉均匀,盖保鲜膜发酵发酵至体积3-4倍大 2、将主面团除黄油外所有材料与中种混合搅拌, 主面团揉至光滑后,加入黄油揉至揉至扩展阶段。 3、盖保鲜膜发酵2倍大 4、完成发酵的面团取出排气 5、分割成约65克每个的面团,搓成长条。 6、将长条形的面坯对折,将尾端交叉拧几圈收尾处套在中间折叠部位。 7、放入烤盘,每个面团间留有缝隙,盖保鲜膜发酵2倍大。 8、入预热好的烤箱烘烤,上色满意后加锡纸,出炉立即用毛刷在表面刷融化的黄油至面包完全吸收,脱模后晾凉密封保存。 原方来自爱和自由 |
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